Een ‘blend’ van Spaanse Michelin Chefs
Grand Cru, is een ‘blend’ van Arbequina, Hojiblanca, Picudo en Ocal, betreft de opbrengst van de eerste 4 werkdagen uit de oogsttijd en wordt geproduceerd onder 18 graden Celcius, de ‘blend’ wordt jaarlijks samengesteld door een team van Spaanse Michelin chefs en is uitermate geschikt voor salades en sauzen, dressings en om brood in te dopen.
Valderrama Olijfolie
GRAND CRU, EEN GODDELIJKE BLEND
In samenspraak met een aantal Michelin Chefs in Madrid wordt jaarlijks de unieke blend voor het komende jaar samengesteld.
De variëteiten Arbequina, Hojiblanca, Picudo worden gemend met Ocal. Een behoorlijke hoeveelheid Ocal in deze blend is de reden, dat er iets gebeurd met de andere drie soorten. En….dan ontstaat er ineens een echte Grand Cru.
Ocal is de verbindende factor. Een soort, die heel zeldzaam is in Spanje, moeilijk te cultiveren, het duurt jaren voordat de eerste olijf zich laat zien, slaat zomaar een oogst over. Om die reden telen heel weinig olijfboeren nog maar Ocal. Maar….de echte chefs zijn er idolaat van. Zeer zacht van smaak met een enorme natuurlijke smaakversterking. Maar Ocal doet iest met de componenten waarmee het verenigd wordt. Om die reden zijn patissiers en ijsbereiders idolaat van de variëteit Ocal. Ferran Adria, Patron Cuisinier van voormalig restaurant El Bulli is vanaf 2002 een vaste en enthousiaste afnemer van deze unieke specialiteit van Valderrama.
Recepten van Topchefs & Grand Cru Olijfolie
Op ReceptenvanTopchefs.nl vindt u de mooiste signatuur gerechten van maar liefst meer dan 100 Michelin Chefs. Vele daarvan zijn bereid met de Grand Cru Olijfolie. Zie de culinaire films, waarin deze fantastische olijfolie onder meer wordt gebruikt bij de bereiding in het dessert van topchef Jacob-Jan Boerma.