Ocal olijfolieparels

​Ocal olijfolie is de meest neutrale en zachtste olijfolie en daardoor uitermate geschikt om te gebruiken in zoete toepassingen. Bijvoorbeeld om ijs te draaien, sabayons af te maken of te verwerken in een ganache.

Geïnfuseerde olijfolie met lievevrouwebedstro

Hier gebruiken we heerlijke Ocal olijfolie in combinatie met de smaak van lievevrouwebedstro, dat op zijn beurt weer een beetje lijkt op tonkaboon. Voor dit recept gebruiken we gedroogde lievevrouwebedstro. Als je graag verse lievevrouwebedstro gebruikt, weeg dan 5 keer zoveel af.

Beurre monté van olijfolie en boter

Een emulsie van water, boter en olijfolie om groenten, vis, schaal- en schelpdieren in te glaceren. De Hojiblanca olijfolie geeft glans en een uitgesproken smaak.

Chocoladesaus met olijfolie en zeezout

​Een variant op de klassieke chocoladesaus verrijkt met olijfolie en zeezout.

Rode bietencrémeux met olijfolie

​Deze crémeux is uitermate geschikt voor hartige smaken doordat deze minder zoet en vet is. De Arbequina olijfolie heeft een fruitige smaak wat deze uitermate geschikt maakt voor koude bereidingen.

Olijfolie brooddip

​Een eigentijdse dip voor brood met gedroogde kruiden en zeezout. Uiteraard speelt de olijfolie de hoofdrol, we gebruiken hier Picudo olijfolie die pas aan tafel opgeschonken wordt.

Verjusgranité met olijfolie

Deze granité van verjus heeft een heerlijk frisse smaak. Hierdoor is de zeer uitgesproken Cornicabra olijfolie, met tonen van vers gras, grapefruit en citroen, een perfecte toevoeging.

In extra vierge olijfolie gemarineerde sardines met citroen

De sardientjes in blik zijn altijd perfect en hetzelfde gegaard, maar liggen in een neutrale, vrij smaakloze olie. Door deze zelf in te leggen met citroen en Arbequina olijfolie van Valderrama geef je het een luxe en rijke smaak en het scheelt je enorm veel tijd.

Witte chocolade- en olijfolieganache

In deze witte chocoladeganache gebruiken we de Hojiblanca extra vierge olijfolie van Valderrama. Deze olijfolie is krachtig genoeg om niet gemaskeerd te worden door de chocoladesmaken en is ook goed smaakvast tijdens het verwarmen.Receptuur voor 580 gram.

Vanille-olijfoliepoeder

Een ultralicht poeder van vanille en Arbequina olijfolie van Valderrama. De tonen van groene appel, limoen, mango en banaan komen mooi over door de maltodextrine, die geen eigen smaak of geur draagt.Receptuur voor 295 gram.