Rode bietencrémeux met olijfolie

  • Serie 'Olie op het vuur' van ChefsFriends.nl

Rode bietencrémeux met olijfolie

​Deze crémeux is uitermate geschikt voor hartige smaken doordat deze minder zoet en vet is. De Arbequina olijfolie heeft een fruitige smaak wat deze uitermate geschikt maakt voor koude bereidingen.

Ingrediënten

  • 600 ml. bietensap
  • 200 gram gepasteuriseerde eidooier
  • 200 gram palatinose
  • 20 gram bladgelatine
  • 160 gram Arbequina olijfolie, Valderrama
  • 10 gram zout

Lees het hele recept hier.